1  前言

糧食在儲存過程中會發(fā)生一系列化學變化 ，主要是產(chǎn)生酸性物質(zhì) ，例如脂肪水解成脂肪酸、蛋白質(zhì)分解為氨基酸等 ，所以根據(jù)酸值的變化可以有效地判斷糧食的變化程度 ，確定糧食品質(zhì)的好壞。玉米是我國常見的農(nóng)作物 ，在玉米貯存過程中 ，通常將玉米脂肪酸值作為玉米貯藏品質(zhì)判定的重要指標。本方法是根據(jù) GB/T  15684-2015 和 GB/T  20570-2015的*標準制定的電位滴定方法 ，相比于手工滴定的方法 ，該方法不用每次都通過判斷終點的顏色來確定終點 ，進而減少了玉米提取液中顏色對滴定終點顏色判斷的影響 ，使終點判斷更為方便 ，既提高了工作效率 ，又保證了實驗數(shù)據(jù)的重復(fù)性 ，使實驗數(shù)據(jù)更加準確。

2  儀器與試劑

2.1  儀器

JH-T6全自動電位滴定儀 ，非水 PH 復(fù)合電極 ，10ml 滴定管

2.2  試劑

氫氧化鉀-乙醇溶液（ 0.01mol/L ），中性無水乙醇。

3  實驗方法

3.1  實驗步驟

3.1.1 玉米面脂肪酸值測定

按照 GB/T20570-2015 中 A1.4 操作步驟處理樣品 ，取制備完畢的試樣 10g 左右 ，準確至

0.01g ，加入滴定杯中 ，用移液管加入 50ml 無水乙醇 ，用封口膜封閉杯口 ，磁力攪拌 30min ，靜置 1~2 分鐘 ，在玻璃漏斗上放入折疊式濾紙 ，棄去*初的幾滴濾液 ，收集 25ml 以上濾液放于滴定杯中 ，加蓋備用。取濾液 25ml ，加入 50ml 蒸餾水 ，用氫氧化鉀-乙醇溶液（ 0.01mol/l），滴定至終點。

3.1.2 玉米糝脂肪酸值測定

按照 GB/T 15684-2015 中 8.試樣制備中操作步驟處理樣品 ，取制備完畢的試樣 5g 左右 ，準確至 0.01g ，加入離心管中 ，用移液管加入 30ml 無水乙醇 ，磁力攪拌 1h ，離心機 4000r/mi n 離心 5min ，取 20ml 上清液 ，補充 30 乙醇溶液 ，用氫氧化鉀-乙醇溶液（ 0.01mol/l） ，滴定至終點。

3.2  儀器參數(shù) 

4  結(jié)果與討論

4.1  實驗數(shù)據(jù)

4.1.1 玉米面脂肪酸值

4.1.2 玉米糝脂肪酸測定

4.2  計算公式

4.2.1 玉米粉 ： 

式中 ：

AK --脂肪酸值 ，以中和 100g 干物質(zhì)試樣中游離酸所需氫氧化鉀毫克數(shù) ，表示單位為毫克每百克（ mg/100g ）；

V1 --滴定樣品時消耗氫氧化鉀標準溶液的量 ，mL

V0 --滴定空白時消耗氫氧化鉀標準溶液的量 ，mL

C --氫氧化鉀標準溶液的濃度 ，mol/L

m--樣品的質(zhì)量 ，g

w--100g 樣品中含水分的質(zhì)量 ，g

4.2.2 玉米糝 ： 

AK --脂肪酸值 ，以中和 100g 干物質(zhì)試樣中游離酸所需氫氧化鉀毫克數(shù) ，表示單位為毫克每百克（ mg/100g ）；

V1 --滴定樣品時消耗氫氧化鉀標準溶液的量 ，mL

V0 --滴定空白時消耗氫氧化鉀標準溶液的量 ，mL

w--100g 樣品中含水分的質(zhì)量 ，g

8415--用氫氧化鉀表示的常數(shù) ，即 56. 1×1.5 ×100

4.3  結(jié)論討論